#Ricetta stellata
INGREDIENTI
- 4 Orate da 500 g
- 4 #Gamberi viola
- 1 Seppia da 200 g
- 300 g di Pane grattugiato
- 200 g di Prezzemolo
- 200 ml di Acqua di vongole
- 1 Testa d’aglio
- 1 Lattuga romana
- 1 Cucchiaio di colatura di alici
- 2 Limoni
- 1 Fetta di pane toscano
- 200 ml di Olio evo
PROCEDIMENTO
Pulite e sfilettate le orate
Profumare il pane con prezzemolo, scorza del limone e l’aglio.
Impanare tutti i filetti , lasciandone 4, e passarli sulla griglia.
Quando sono cotti unite l’acqua delle vongole e mettete in un sacchetto sottovuoto per 24 ore in frigorifero.
Fate lo stesso con la lattuga tagliata a fette, la colatura di alici e qualche goccia di limone.
Passate le 24 ore, unite l’olio, il sale, il pepe e qualche goccia di limone; setacciare fino ad ottenere una crema che metterete da parte.
Rosolati i 4 tranci lasciati da parte.
Con il pane fate dei crostini con aglio, sale e pepe.
Fare degli spiedini alternando seppia e gambero.
Composizione
La salsa va messa al centro del piatto.
Sopra vanno messe delle fette di limone.
Poi il trancio di #pesce cotto, lo spiedino e la verdura.
Ricetta dello chef Massimiliano Poggi