CARBONARA di MARE: La ricetta.

Scaldate l’acqua e quando bolle salatela.
Preparate i tuorli con il sale, il pepe, il parmigiano e il Timo.
Sbattete tutto e poi stemperate con l’acqua di cottura della pasta.
Spinate i pesce e tagliateli a cubetti di circa 1Cm
Cuocere la pasta fino a circa 2 minuti prima del tempo ottimale di cottura.
Scaldare l’olio e aggiungerci lo spicchio d’aglio pelato.
Appena l’olio è caldo gettate i pesci a cubetti e saltate a fiamma viva per 1 minuto.
Eliminare l’aglio e sfumare con il vino bianco.
Quando il vino è evaporato togliere i cubetti di pesce e metterli da parte.
Quando la pasta è pronta gettarla nella padella con l’olio e risottare per un minuto aggiungendo, se serve, altra acqua di cottura.
Unire il composto di tuorli e i cubetti di pesce.
Mescolate bene aggiungendo, se serve, ancora poca acqua di cottura.
La pasta è pronta.
Impiattate con il formaggio e un pò di pepe.

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